|
|
Ossabucco Alla Milanese
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kalfschenkels 4 a 5 cm dik (Turkse slager)
peper
zout
beetje bloem
80 gram boter
2 winterwortels
1 stuk bleekselderij
1 eetlepel verse (of 1 eetlepel gedroogde) majoraan (=oregano)
bouillon (kan gedeeltelijk vervangen worden door witte wijn)
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 fijngewreven knoflookteen
2 fijngewreven ansjovis fileetjes
1 vingergreep rozemarijn
2 theelepels
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wrijf de schenkels in met peper en zout en haal het vlees door de bloem.
Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees aan alle kanten stevig aan.
Voeg er dan de fijngesneden wortel en selderij bij, de majoraan, tomaten-puree en een scheutje bouillon (eventueel met wijn, deze wel altijd naast het vlees schenken!).
Laat de schenkels zo 2 uur stoven.
Vul zo nodig in die tijd het vocht bij met wat hete bouillon.
Vermeng dan zeer grondig peterselie, knoflook, ansjovis, rozemarijn en citroenrasp en voeg dit aan de saus toe. Roer heel goed door elkaar en laat dit zo een minuut of tien verder stoven.
Dien de schenkels in de saus op.
|
|
|